7 marzo, 2020

Aromas de vinos y licores: ¿las bebidas alcohólicas contribuyen al valor nutricional de los alimentos?

Los vinos y los licores se han utilizado durante mucho tiempo como bebidas, pero han asumido un nuevo papel como ingredientes saborizantes en la cocina y la repostería. Aunque algunos países los han usado liberalmente en el pasado, ahora se usan en muchas cocinas y aplicaciones de cocina tradicionales y no tradicionales en todo el mundo.

El chef no debe ser un cantinero o sumiller para usar estas bebidas adecuadamente en la cocina. Una comprensión básica de los tipos de bebidas y sabores que los dominan es un aspecto importante de la cocina moderna.

Las bebidas alcohólicas proporcionan otra forma de mejorar el sabor de los alimentos. Aunque la mayoría de las personas consideran las bebidas alcohólicas solo como bebidas, son utilizadas por chefs profesionales para impartir sabores únicos a los alimentos cocinados o en la repostería.

¿Que tipo de bebidas alcohólicas puedo usar?

Se pueden usar muchos tipos diferentes de bebidas alcohólicas para aromatizar alimentos y dulces; antes, durante y después de cocinar u hornear. Vinos, cerveza, whisky, brandy y varios licores se han utilizado durante siglos para dar sabor a algunos de los alimentos y dulces más comunes y exóticos.

Las bebidas alcohólicas son parte de todo el espectro de sabores que se pueden combinar o dominar los aromas de cualquier plato en particular y pueden dar la apariencia final. Al aumentar los sabores en los alimentos, los cocineros no pueden darse el lujo de ignorar la versatilidad que ofrece el uso de estos potenciadores de sabor líquidos.

La historia del vino y la cerveza es tan antigua como la historia misma. Puede que nunca se sepa cómo se descubrieron y cuándo se usaron por primera vez, pero a menudo se han especulado. La gente ha estado disfrutando el espíritu de estas bebidas durante miles de años. Con el desarrollo de la cocina y la cocción, el uso de estos potenciadores del sabor natural ha evolucionado. El brandy y los licores pueden marcar una gran diferencia con los sabores simples. Estos líquidos pueden dar carácter y emoción a las preparaciones sin grasa más fáciles u otros ingredientes no saludables.

¿Los vinos y licores agregan valor nutricional a los alimentos?

No solo los vinos, cervezas, aguardientes y licores imparten sabor a los alimentos, sino que muchos pueden agregar valor nutricional al producto final. El alcohol por sí solo no agrega valor nutricional a la dieta humana (y generalmente se reduce o elimina por evaporación durante la cocción u horneado), pero las bebidas que contienen alcohol pueden contribuir a la nutrición.

Algunos vinos contienen potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. La mayoría de los otros vinos ayudan a absorber estos minerales como el zinc cuando se prepara parte de una comida. Los investigadores están examinando cualquier vínculo entre el consumo moderado de vino y los niveles saludables de lipoproteínas de alta densidad (HDL o colesterol «bueno») en el torrente sanguíneo. Si es cierto, el consumo moderado de vino (una o dos copas al día) puede desempeñar un papel en la reducción del riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Las cervezas contienen rastros de proteínas o aminoácidos, grasas y algunas vitaminas B que permanecen en la botella o pueden formar la levadura utilizada en el proceso de fermentación. Los licores a menudo se aromatizan con la esencia de hierbas y especias y se crearon originalmente como un remedio curativo. Su contribución a la salud puede ser controvertida, pero no completamente negada.

Abrir chat